Resultados de aprendizaje

2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas.

Criterios de evaluación

a) Se han clasificado las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria.

b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las principales materias primas de origen vegetal.

c) Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen vegetal.

e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen vegetal.

h) Se han identificado las posibles medidas correctivas que deben ser aplicadas cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

Resultados de aprendizaje

1. Selecciona las materias primas, describiendo las técnicas y procedimientos aplicados en función de las características del producto que se va a elaborar.

2. Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados.

3. Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con las características del producto acabado.

Criterios de evaluación

RA 1.Selecciona las materias primas, describiendo las técnicas y procedimientos aplicados en función de las características del producto que se va a elaborar.

g) Se han seleccionado las materias primas por tamaño, forma, peso y otras características, realizándose los controles básicos.

h) Se han adoptado las medidas correctivas ante las anomalías.

i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas.

RA 2.Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados.

c) Se han enumerado los parámetros de control de cada operación unitaria . 

d) Se han descrito y manejado los equipos empleados en las operaciones de limpieza de las materias primas y sus parámetros de control.

e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de limpieza.

f) Se ha efectuado la secuencia de arranque-parada de los equipos de limpieza de las materias primas.

g) Se han limpiado las materias primas con métodos eficientes desde el punto de vista tecnológico y económico, realizándose los controles básicos.

h) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

i) Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas, realizándose su recogida selectiva.

RA 3. Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con las características del producto acabado.

f) Se han reducido de tamaño las materias primas en función de las características del producto que se va a elaborar, realizándose los controles básicos.

i) Se ha seleccionado y aplicado la secuencia de operaciones de acondicionado en función de las características de las materias primas y del producto que se va a elaborar.

j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones de acondicionado de las materias primas.

Resultados de aprendizaje

2. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y los
equipos de proceso.

5. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.

Criterios de evaluación

RA 2. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y los
equipos de proceso.

g) Se han reconocido los efectos organolépticos e higiénico-sanitarios de un inadecuado tratamiento térmico.

h) Se han reconocido los efectos organolépticos e higiénico-sanitarios de un inadecuado tratamiento térmico.
j) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

RA 5. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.

d) Se han descrito los métodos de llenado y cerrado de envases y recipientes.

f) Se han dosificado los productos alimenticios en los envases por métodos manuales y mecanizados, realizándose los controles básicos.

g) Se han cerrado los envases aplicándose el método más adecuado en función del tipo de envase y de las características del producto a envasar.

h) Se han envasado productos alimenticios en atmósferas pobres en oxígeno, justificándose su utilización.

i) Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones.

j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el envasado

Aprendizaje Basado en Proyectos

Es una estrategia metodológica que implementa un conjunto de fases basadas en la resolución de un problema planteado (reto). El alumnado trabaja de forma relativamente autónoma y, mediante un proceso de investigación, resolverá las cuestiones planteadas, produciéndose así el proceso de enseñanza-aprendizaje. Esta metodología didáctica demanda implicación y cooperación por parte del alumnado.

Aprendizaje colaborativo

El aprendizaje colaborativo es una metodología didáctica que se desarrolla mediante el trabajo en equipos heterogéneos del alumnado. Todo el alumnado del equipo participa activamente el desarrollo del producto con el objetivo común de conseguir el producto final mientras se fomentan las habilidades de trabajo en equipo, comunicación y empatía.