Selección, limpieza y acondicionado
En esta fase de acondicionamiento, se realiza la selección de la materia prima bajo estrictos estándares de calidad, procediendo a la eliminación de partes no comestibles. Posteriormente, se realiza el troceado según las especificaciones fijadas por cada equipo.
Hay que destacar que la higienización es la operación crítica de esta etapa, siendo determinante para garantizar la seguridad alimentaria y la vida útil del producto final.
Cálculo en la etapa de higienización
En el lavado de vegetales para la elaboración de productos de IV Gama es muy frecuente el uso de sustancias higienizantes. Entrenemos con este ejemplo el cálculo de sustancia higienizante a añadir a nuestra agua de lavado.
Disponemos de una botella de hipoclorito de sodio comercial cuya etiqueta indica una concentración de 37 g/l de cloro activo. Para el proceso de lavado de un vegetal de hoja, como la lechuga, el protocolo de calidad exige preparar un baño de inmersión de 50 litros con una concentración final de desinfectante de 100 ppm (partes por millón).
Pregunta: ¿Qué volumen de hipoclorito comercial (en mililitros) se debe añadir a los 50 litros de solución para alcanzar la concentración deseada?
Introduce el resultado en ml.